Kochschule: Wie macht man eigentlich Glasnudelsalat?

Glasnudelsalat

Zutaten für 4 Personen bereitlegen und sich 35 Minuten Zeit nehmen (Wartezeit: 12 Stunden):

Je 1 Spalt Rot- und Weißkohl (à ca. 200 g), 2 EL Essigessenz, Salz, 2 EL Zucker, 6 - 7 EL Obstessig, 2 Hähnchen- filets à ca. 150 g, 250 g feine Glasnudeln, 150 g Möhren, 1/2 Topf Pfefferminze, 100 g geröstete gesalzene Erdnusskerne, 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer, 2 EL Sonnenblumenöl, Pfeffer, 4 EL Röstzwiebeln, Paprikastreifen zum Garnieren.

Glasnudelsalat

Am Vortag Rotkohl und Weißkohl putzen, in feinen Streifen vom Strunk schneiden. Rotkohl mit Essigessenz marinieren, mit Salz und 1 EL Zucker würzen. Weißkohl mit 4 EL Obstessig marinieren, mit Salz und 1 EL Zucker würzen. Hähnchenfilets waschen, in kochendem Salzwasser 8 Minuten garen. Fleisch herausnehmen. Nudeln in dem heißen Hähnchenfond 4 Minuten ziehen lassen.

Glasnudelsalat

Möhren schälen, waschen, in dünne Streifen schneiden. Minze waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Nudeln in ein Sieb gießen, abtropfen lassen, mit einer Schere grob klein schneiden. Hähnchenfilets mit einer Gabel in feine Fasern zerzupfen. Nüsse grob hacken. Ingwer dünn schälen und fein reiben.

Glasnudelsalat

Nudeln, Hähnchen, Kohl, Möhren und Öl mischen. Mit Salz, Pfeffer, Ingwer und 2 - 3 EL Obstessig abschmecken. Salat in Schalen anrichten. Mit Nüssen, Röstzwiebeln und Minzstreifen bestreuen. Mit Paprika und Minze garnieren. Dazu schmecken Krabbenchips.