Kochschule: Wie macht man eigentlich Pizza?

Pizza 1

Sich 1 ¾ Std. Zeit nehmen und die Zutaten für 2 Pizzen (für 4 Personen) bereitlegen:

½ Würfel (21 g), Hefe, 300 g Mehl, 1 Ei, Salz, 5 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 Stiele Basilikum, 1 TL Tomatenmark, 1 Dose (425 ml) Tomaten, Pfeffer, Zucker, 1 rote Zwiebel, 1 bis 2 Feigen, 80 g Artischocken (Dose), ½ 81-g-Dose (Abtropfgewicht) Thunfisch, 2 Sardellenfilets, 50 g Pecorino, 50 g Gouda, 50 g Ziegenfrischkäse, 30 g Rauke, 4 Stiele Thymian, 10 dünne Scheiben Coppa-Schinken, 4 Peperoni, 10 – 12 Kapernäpfel

Pizza 2

Hefe in 125 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl, Ei, 1 Prise Salz, 4 EL Öl in eine Schüssel geben. Hefe-Mix zugeben, zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Knoblauch schälen, hacken. Basilikum waschen, Blättchen hacken. 1 EL Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kurz andünsten. Tomatenmark einrühren, kurz mitdünsten. Tomaten zugeben, 20 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Pizza 3

Basilikum zugeben, abkühlen lassen. Rote Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Feigen waschen, in Scheiben schneiden. Artischocken in Spalten schneiden. Thunfisch abtropfen lassen. Sardellenfilets klein schneiden. Pecorino hobeln. Gouda raspeln. Ziegenkäse klein bröckeln. Rauke und Thymian waschen. Teig halbieren. Teigkugeln auf bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen (27 cm Ø), auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben. Zugedeckt 20 Min. gehen lassen.

Pizza 4

Je 1/3 der Pizzen mit Artischocken, Coppa, Sardellen, Peperoni und 2/3 des Pecorino belegen. 1/3 mit Thunfisch, Kapern, Zwiebelringen und Gouda belegen, das letzte 1/3 mit Feigen und Ziegenkäse. Pizzen nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 25 Min. goldbraun backen. Zuletzt Rauke auf das 1/3 mit den Feigen geben, Thymian auf dem 1/3 mit Kapern verteilen, Rest Pecorino auf den Peperoni verteilen.