Kochschule: Wie macht man eine echte Bolognese?

Bolognese 1

Sich 30 Minuten Zeit nehmen und die Zutaten für 4 Personen bereitlegen:

1 Bund (ca. 500 g) Suppengrün, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 1 EL Olivenöl, 400 g gemischtes Hack, Salz, Pfeffer, 2 EL Tomatenmark, 1 Dose (850 ml) Tomaten, 100 ml Gemüsebrühe, 400 g Spaghetti, 8 Stiele Thymian, Rosenpaprika, Zucker.

Und so geht’s:

Suppengrün waschen, evtl. schälen, in feine Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln.

Bolognese 2

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hack darin unter Wenden ca. 10 Minuten krümelig braten. Nach ca. 6 Minuten Gemüse, Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben, kurz anrösten. Tomaten zugeben, mit einem Pfannenwender zerkleinern, mit Brühe ablöschen. Aufkochen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.

Bolognese 3

Nudeln in kochendem Salzwasser al dente garen. Thymian waschen und trocken schütteln. Einige Stiele zum Garnieren beiseitelegen, vom Rest Blättchen abzupfen und unter die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer, Rosenpaprika und etwas Zucker abschmecken.

Bolognese 4

Nudeln abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Bolognese-Sauce dazugießen und unterrühren. Auf Tellern anrichten und mit Thymian garnieren. Dazu schmeckt gehobelter Parmesan.