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Kochschule: Wie macht man einen ganzen Fisch?
Step 1Sich 45 Minuten Zeit nehmen und die Zutaten (für 4 Personen) bereitlegen: 2 Bund Lauchzwiebeln, ½ Bio-Zitrone, 1 Zweig Rosmarin, je 3 Stiele Basilikum, Petersilie und Thymian, 4 Doraden (à ca. 300 g, küchenfertig), Salz, Pfeffer, 5 EL Mehl, 4 EL Öl, 2 Knoblauchzehen, 75 g Butter, je 2 EL grüne und schwarze Oliven (entsteint) und 6 Scheiben Serranoschinken. Step 2Lauchzwiebeln waschen. Zitrone in Scheiben schneiden. Kräuter waschen (einige zum Garnieren beiseitelegen). Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen. Von den übrigen Kräutern Blättchen von den Stielen zupfen. Blättchen und Nadeln fein hacken. Die Doraden innen und außen waschen, jede Seite mehrmals einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl gut abklopfen. Step33 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Doraden und Zitronenscheiben darin unter Wenden anbraten. Dann im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 8–10 Minuten zu Ende braten. Pfanne sauber machen. 1 EL Öl darin erhitzen. Lauchzwiebeln darin 2–3 Minuten braten, salzen. Knoblauch schälen und eventuell halbieren. Step 4Öl in einem Topf erhitzen. Möhren und weißen Teil des Pakchois darin 2 Minuten andünsten. Pilze zugeben, anbraten. Hühnerbrühezugießen. Aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Glasnudeln abtropfen lassen und in kürzere Stücke schneiden. Nudeln, Fleisch, Bambus und grünen Pakchoi in die heiße Brühe geben. Erneut erhitzen. Mit Sambal Oelek, Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe anrichten und mit Koriander bestreuen. Guten Appetit! |
Veröffentlicht in Maxi
